Κύρια ανάλυση
Τον τρόπο με τον οποίο οι πατάτες απορροφούν λάδι εξέτασαν ερευνητές του Πανεπιστημίου του Ιλινόι, σύμφωνα με το ΕΡΤnews στις 17 Απριλίου 2026. Η πειραματική προσέγγιση συνδύασε συμβατικό τηγάνισμα και θέρμανση με μικροκύματα, επιδιώκοντας μικρότερη περιεκτικότητα σε λίπος.
Στο εργαστήριο της τεχνολογίας τροφίμων
Καθώς το νερό απομακρύνεται από την πατάτα, δημιουργούνται χώροι στους οποίους μπορεί να εισχωρήσει λάδι. Η ομάδα μελέτησε τη σχέση πίεσης και υγρασίας, παρακολουθώντας παράλληλα θερμοκρασία, όγκο και υφή. Στόχος ήταν να διατηρηθεί η τραγανότητα, περιορίζοντας την απορρόφηση λαδιού.
Η μέθοδος αφορά ειδικά σχεδιασμένη συσκευή και δεν αποτελεί οδηγία αυτοσχεδιασμού με καυτό λάδι σε οικιακό φούρνο μικροκυμάτων. Επίσης, μια τεχνολογική βελτίωση δεν αποδεικνύει από μόνη της όφελος στην ανθρώπινη υγεία. Το ενδιαφέρον της έρευνας βρίσκεται στη διαδικασία παρασκευής και στα χαρακτηριστικά του τροφίμου.
Πηγή: ΕΡΤnews.